Фармакологические свойства и рекомендации по применению хрена
В корневищах хрена присутствуют: горчичное аллиловое масло (0,15-0,21%), сахароза (1,5%), глюкоза, галактоза, арабиноза, ксилоза, галакторуковая кислота, полисахариды, тиогликозиды, фитонциды, флавоноиды, сапонин, каротин, отщепляющиеся от горчичного масла гликозиды глюконастурцин и синигрин, придающие специфический аромат и вкус. Хрен удерживает первенство среди остальных овощных культур по содержанию минеральных солей: калия (579 мг%), кальция (119 мг%), железа (2,03 мг%), серы (212 мг%), азота (7,9 мг%), магния (35,8 мг%), меди (0,14 мг%), фосфора (70 мг%), хлора (18,8 мг%) и др. Сырые корневища характеризуются следующими показателями пищевой ценности: 20% углеводов, около 3% азотистых веществ (аспарагина, глютамина, аргинина) и некоторое количество жиров. По результатам некоторых исследований, полезные и питательные свойства хрена выше, чем у капусты. О его витаминном состава необходимо сказать то, что по содержанию аскорбиновой кислоты (в 100 г корней около 60 мг витамина С) хрен совсем немного уступает плодам шиповника и ягодам черной смородины, зато цитрусовые, в частности лимон, превосходит в 5 раз. Кроме того, в хрене содержатся витамины B1, B2, B3, B6, PP, фолиевая кислота. В соке свежих корней хрена присутствует ценное вещество лизоцим, которое способно разрушать оболочки бактериальных клеток, благодаря чему обеспечиваются антимикробные свойства растения. Листья хрена также богаты витамином С, содержат горчичное масло, по в меньшем количестве, чем корневища, поэтому отличаются не столь выраженным острым вкусом Кроме того, в листьях растения присутствует каротин (до 115 мг на 100 г) и такие бактерицидные вещества, как аллилизоционаты и изопропилизоционаты. С давних пор хрен в большом почете у кулинаров. И хотя в наше время он, к сожалению, утратил в некоторой степени прежнее питательное значение, тем не менее редкое блюдо из мяса или рыбы на столе обходится без приправ и соусов из хрена, не только придающих этим кушаньям неповторимый вкус и аромат, но еще и улучшающих аппетит стимулирующих выделение желудочного сока, что помогает процессу пищеварения. Чтобы свежий хрен было легче натереть, его рекомендуется оставлять на ночь залитым холодной водой. Благодаря фитонцидам, входящим в химический состав корней, хрен способствует полноценному хранению свежего мяса и рыбы вне холодильника (если их держать в плотно закрытой посуде вместе с тертым хреном). Плоды, овощи и ягоды, переложенные листьями хрена, не портятся на протяжении 6-7 месяцев. Приведем несколько рецептов приготовления подобных пикантных приправ, где используется хрен.
Листья хрена непременно используются при приготовлении маринадов и консервировании томатов, огурцов, грибов, добавляются в салаты, которые становятся незаменимыми «поставщиками» витаминов в зимний период и ранней весной. Для длительного хранения корни хрена можно высушить. Их следует предварительно очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Разложив на противне, подготовленные корни нужно поместить в духовой шкаф или печь, разогретые до температуры 60-65° С. Высушенные корни необходимо растереть в порошок и пересыпать в стеклянную банку. Плотно закрыть и хранить в сухом месте. Из порошка хрена тоже можно приготовить пикантную приправу: залить сухое сырье холодной водой (в соотношении 1 : 3), подкисленной лимонным соком или уксусом, и оставить на 1 час для набухания; после нужно лишь слить воду и заправить кашицу сметаной, сахаром и солью. При надобности из высушенных и измельченных корней хрена готовится кашица для компрессов, помогающих при болезнях суставов и воспалении мышц. Для этого порошок хрена надо опять же только залить водой. Переходя к рассмотрению возможностей применения хрена в лечебных целях, отметим, что благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты он является прекрасным противоцинготным средством. Фитонциды хрена обладают активной способностью уничтожать болезнетворные бактерии (в этом его влияние сходно со свойствами лука и чеснока) и, что очень важно, не подвергаются разрушению под действием слюны и желудочного сока. Их противомикробные свойства сохраняются длительно, поэтому водный настой хрена (1 столовая ложка натертых корней на 1 стакан кипятка) с эффективностью применяется для полосканий ротовой полости при различных заболеваниях зубов и десен, болях в горле, для профилактики заражения острыми респираторно-вирусными инфекциями. Внутрь настой или разведенный водой сок хрена употребляется как мочегонное, отхаркивающее, повышающее аппетит и стимулирующее пищеварение средство. В последнем случае лечебные свойства хрена обусловлены раздражающим действием горчичного масла, которое усиливает секрецию желез желудочно-кишечного тракта. Отмечено положительное влияние хрена на нормализацию сахара крови. Натертый хрен, а также листья растения используются как компрессы и припарки, с успехом могут заменить горчичники. При этом проявляется раздражающее кожу, отвлекающее и уменьшающее боль действие хрена. Сок корней хрена полезен при витаминной недостаточности, гастритах с пониженной кислотностью, дискинезии желчевыводящих путей по гипокинетическому типу, атонии кишечника, почечно-каменной болезни, задержке мочеиспускания. Женщинам рекомендуется принимать сок хрена для нормализации менструального цикла. Поскольку сок хрена в чистом виде очень резкий на вкус и крепкий за счет содержания обладающих повышенной активностью эфирных веществ, перед непосредственным использованием его следует разбавлять водой или применять водный настой, обладающий более щадящим действием. Необходимо отметить, что, как и все острые вещества, раздражающие кожу и слизистую оболочку, хрен в большом количестве вреден. Побочным эффектом в этом случае может стать развитие воспалительных процессов в почках или желудочно-кишечном тракте. Прямыми противопоказаниями к применению хрена для лечения являются гастриты с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, колиты, воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте, патологические состояния печени и почек. Не стоит употреблять хрен в период беременности и грудного вскармливания. Что касается детей, то этот острый овощ, смешанный со сметаной, можно включать в их рацион только в старшем возрасте. В педиатрической практике хрен чаще всего применяется в качестве наружного средства. Однако среди рекомендаций народных целителей есть следующая, касающаяся укрепления иммунитета детского организма: давать ребенку хлеб, смоченный 3-5 каплями сока корней хрена, а также ставить возле постели или вообще в детской комнате блюдечки с натертым хреном, чтобы «чистить мозги хреновым духом», как говорится в старинных лечебниках.